Кокосова олія — це олія, що отримується з м'якоті кокоса. Традиційно застосовувалися для приготування холодних начинок у вафельні торти та у виробництві маргарину. На початку XXI століття не стало широко вживатися в кулінарії.

Виготовляється гарячим пресуванням свіжої висушеної м'якоті кокосового горіха.

Кокосова олія широко використовується для вживання в їжу. Температура застигання 19-23 °C. Під час нагрівання до 27 °C стає прозорим, рідким, солом'яно-жовтого кольору. Точка димлення у рафінованої кокосової олії становить 175 °C, що нижче, ніж у більшості олій, використовуваних у їжу (232 °C для кукурудзяного та соняшникового), що робить його менш придатним для фритюру та високотемпературної смаження.

Отримана внаслідок гарячого пресування кокосова олія втрачає частину корисних властивостей, а також втрачає специфічний солодкуватий присмак і запах. Однак саме це й дає змогу широко використовувати рафіновану кокосову олію в харчовій промисловості.